豆腐是我们平时接触最多的一款豆制品，蕴含着极其丰富的营养，口味上是偏为嫩滑的，因为其口味比较好，同时又有着比较亲民的价格，和比较丰富的营养，因此喜爱它的人可以说是非常的多了，无论是在饭店又或是人们家里，豆腐出现在餐桌上的概率都是非常大的。

豆腐有着十分多样的烹饪方法，无论是用来炖汤或者是红烧，都可以说是十分适合的，我们今天主要要讲的是油煎的做法，也就是大家平时常会遇到的煎豆腐，采用这样的一种烹饪方式，豆腐吃起来会特别的香，但同时它也会有一个问题，那就是豆腐很容易碎掉，而且还会非常的粘锅。

这样的一个问题，我们应该怎样去解决呢？大家平时煎豆腐，都是直接将豆腐切好下油锅的，其实这样的操作是不正确的，大家一定要牢记，煎豆腐时，万万不要直接下锅，多加这一步，豆腐不碎，更不粘锅！

首先，我们要做好事前的准备，豆腐的话一定要选那种比较坚实的，因为豆腐其实也仍有些老嫩之分的，我们需要的是前者，然后一定要把铁锅给洗干净，因为锅内的污渍会成为粘着点，这些准备上的细节，大家一定要做好。

然后把豆腐给清洗干净切成片，起锅先用生姜片擦一下锅底，这就是保证不粘锅的关键，然后一定要把锅底给烧热，随后倒入多一些的食用油，这也是煎豆腐不粘锅的秘诀之一。

油温大概八成左右，把豆腐放进去，注意一定不能急着翻动，要等豆腐稍微的定型之后，我们可以轻轻的晃动锅身，等一面煎好之后再进行翻面，这样的豆腐就不容易碎掉，建议煎炸的时候使用中火，然后等两面都煎好之后，进行正常烹饪就行了。