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15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

2019年10月28日 21:01:32 来源: 圆子厨房 访问量:223

 
圆子厨房
2019/09/23 11:37:00

溜记孜然牛肉炒面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

新鲜牛肉200g;手擀面两人份;蛋清一个;豆芽100g;蒜适量;姜适量;花椒适量;青椒两个;红椒1个;嫩肉粉1小匙;生抽1汤匙;料酒1汤匙;盐1小匙;孜然粉看手感

做法

  • 将牛肉洗净,切成薄片,沉浸在清水中半个小时。
  • 将泡出血水的牛肉片再次洗净,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均匀,腌制两个小时。
  • 在腌制牛肉的时候,将蒜、姜切末,青椒、红椒切段,豆芽洗净。
  • 大火将水烧开,将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。
  • 再大火烧热锅,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末姜末和花椒,爆香后放入牛肉,大火快速翻炒。
  • 牛肉七成熟的时候,放入老抽翻炒均匀,再下入晾干的面条、豆芽和青红椒,快速翻炒,并同时放入盐和孜然粉。
  • 翻炒一两分钟后即可关火,盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜!

酱油炒面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

海苔粉少许;适合做炒面的面条1份;青椒1/4颗;胡萝卜1/4支;培根1片;洋葱1/4个;生抽1大勺;老抽1大勺;糖1/2大勺;酒2大勺;盐1小撮;鸡蛋1个

做法

  • 青椒、胡萝卜、洋葱切丝,培根切小片。取一个小碗,把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用。
  • 水煮开加盐,放入面条煮3分钟左右捞出沥水,并拌入一些熟油备用。
  • 锅里放一勺油,油热后放入培根,煎炒出油份。
  • 倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒,炒至蔬菜都断生。
  • 面条放进去一起炒,用筷子快速拨散,然后倒入之前调好的料汁,开大火快速翻炒均匀,把酱汁都炒干就好了。
  • 煎个荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看,详见小贴士。
  • 把荷包蛋盖面上面,撒上海苔粉就好了。
  • 配个爽口的饮料,把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧。

酱油炒面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

面条;大葱;猪肉;鸡蛋

做法

  • 大葱和猪肉切片。猪肉片入锅煎熟,加入大葱一起翻炒,加料酒和少许盐,出锅备用
  • 煎一个半熟太阳蛋备用
  • 面条煮熟后捞出沥干备用
  • 锅里面加大葱片炒香,倒入面条,用筷子快速拨散。倒入酱汁(酒,酱油,糖,一点点盐和水),继续用筷子拨散翻炒均匀
  • 加入肉片翻炒均匀出锅
  • 放上煎蛋就好了
  • 吃的时候把半熟的鸡蛋跟面条一起拌匀非常好吃

豆角焖面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

豆角;手擀面;盐;生抽;老抽;糖;五花肉

做法

  • 五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花
  • 面条买市场里面新鲜的手擀面
  • 真的不要嫌麻烦~
  • 切忌不能用挂面会糊的~
  • 锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~
  • 逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了
  • 留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀。(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)
  • 加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。
  • 炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。
  • 将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖
  • 原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~
  • 要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~
  • 这一步要小火啊!!
  • 一定要随时注意啊!!
  • 我有一次心急开中火
  • 又木有注意时间
  • 汤汁干了烧糊了。。
  • 基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!
  • 因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条,让他们受热均匀

日式酱油炒面

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用料

海苔丝;日式炒面1包;卷心菜;胡萝卜;葱;蒜2、3瓣;蛋1个;生抽;日式料理酒(没有就用料酒);鸡蛋

做法

  • 卷心菜切条,胡萝卜切丝备用
  • 蒜末,葱末备用
  • 将日式炒面放在漏盆中,沸水浇一圈润湿,用筷子轻轻将面条搅散,沥水备用
  • 锅里倒油,中火爆香葱蒜末后,依次放入胡萝卜,卷心菜,大火爆炒,加料理酒和生抽
  • 胡萝卜和卷心菜去生变软后,放入沥干的面条,均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡
  • 面条Q软入味后关火装盘,放在一边
  • 取干净平底锅,用纸巾沾油,均匀抹在锅底,中火。锅热后打入鸡蛋一颗,中小火煎到蛋白成型,边缘泛着焦黄即可取出(此时蛋黄仍然是溏心的),放到刚才炒好的面上
  • 海苔切丝,放在溏心蛋上
  • 完成,享用

五花肉豆角焖面

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用料

豆角;五花肉;乌冬面;花椒;八角;生抽;老抽;蚝油;芝麻油;蒜

做法

  • 五花肉洗净飞水煮熟
  • 豆角清洗摘净掰成适量大小的段
  • 锅内少油,加适量花椒爆香,放入五花肉、豆角翻炒
  • 加生抽,少量老抽,蚝油,直至豆角炒熟
  • 锅内加水或鸡汤,稍稍没过即可,放一到两颗八角,沸腾后汤汁舀出来备用
  • 把锅内的豆角码整齐一些,将适量乌冬面均匀铺在上面,淋少许芝麻油,再继续铺剩下的面,直至铺完
  • 沿着锅边缓慢淋入少许汤汁,盖上锅盖,调中小火焖,待汤汁快干时再洒一些,不断重复,直到面被焖熟
  • 面将熟后加蒜粒再稍微焖一下,然后大火翻拌均匀收干汤汁即可

核桃碎麻油炒面

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用料

面(或晒好的面团)一把;小香葱一段;蒜瓣两颗;干辣椒(或辣椒、辣椒油)少许;老抽些许(上色);生抽些许(增加咸味);胡萝卜一根;火腿肠一根;核桃一小把;香麻油一勺(家用瓷勺);水小半碗;芝麻可有可无

做法

  • 葱,蒜切成末备用;胡萝卜和火腿肠切丁备用;核桃拍碎备用(颗粒不用太细,太细没口感);
  • 锅里倒入热水,加入少许盐(防止面条粘锅),水沸腾后放入面条,面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中,让其快速冷却,然后倒入漏盆中沥水;
  • 这时候另起一锅,热锅冷油,带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味,然后快速倒入面条,再依次倒入生抽,老抽,用筷子或铲子搅匀(这时候火别大,动作稍轻别弄碎面条),尝尝味道,不够咸放盐,这时候锅里要是开始发干,可倒入少许水,觉得味道差不多后,加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎,关火,可加入少许鸡精;再滴入香麻油,拌匀,撒上一些芝麻,盛盘,开始享用吧。

麻油广炒面线

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用料

上海青;米线(细面也成);杏鲍菇;肉片;虾仁;盐;麻油;姜片(老姜);米酒(没有用料酒);水淀粉

做法

  • 锅中烧开水,加入少许盐,上海青一切为2汆烫,熟后加入麻油拌匀
  • 锅内放入面线稍汆水后捞起,加入3茶勺麻油拌匀
  • 起干锅,以小火干煎面线团(小火)将煎至金黄定型的的面线翻面
  • 另起锅,倒麻油,放姜片爆香(冷油下)放杏鲍菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒烧煮,加水(水和酒的比例是1:5)
  • 最后放海鲜,水淀粉勾芡
  • 将煎至两面金黄的面线捞起并摆上上海青,最后淋上步骤4和5即可~

虾油炒面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

虾;豇豆;姜;蒜;寿司酱油;老抽;切面;盐

做法

  • 基围虾洗净去头(不要扔掉),开背去皮去砂线,我没有基围虾用海虾代替的
  • 蒜,姜切好备用
  • 锅内倒油,油热后放姜,蒜炒出香味
  • 放虾头翻炒成红色,按压虾头
  • 倒入一大碗水,煮至变红汤
  • 过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤
  • 切面煮熟,切记不要过头,放面后水开一次即可,过凉水,沥干放少许植物油抓匀
  • 豇豆焯水两分钟,过凉水沥干
  • 锅内少许油,放虾翻炒,放两勺寿司酱油翻炒,没有可以用生抽替换
  • 放入面条,豇豆翻炒,可以用筷子搅,应为怕面条糊锅,我换了不粘锅,哈哈,放两勺老抽,一勺盐,翻炒均匀
  • 老抽不要加太多,以免颜色太深,加入刚才熬好的虾油汤,搅拌均匀
  • 味道很棒!

自制作料来炒面,够味!

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

面饼1块(100克);生抽20克;料酒10克;香油5克;红糖陈醋6克;豆豉红油30克;小青椒1个;小尖椒3个;香菇60克;西芹50克;去皮生姜丝15克

做法

  • 材料:(配料和数量仅供参考,可以自由发挥)面饼一块,100克
  • 那碗酱汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克(红糖平时就化在陈醋里的,分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度)
  • 豆豉红油30克(怎么做红油豆豉,以前讲过:红油豆豉的做法,跟火锅底料2做法一样,不过后放的不是豆瓣,而是豆豉)
  • 青椒一个、小尖椒3个共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生姜15克切细丝
  • 锅里水烧开,把面饼放下去,煮到没硬心,不要煮太软,否则就炒面糊了
  • 煮到没有硬心后关火,捞起来过冷水,然后放到容器里,把酱汁的一半倒进去拌匀,避免结块
  • 锅里放点油晃动下,使锅底油均匀,然后放生姜丝炒香
  • 生姜丝炒香后,把红油豆豉放下去炒香
  • 然后把辣椒放下去炒香
  • 这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去,炒到香菇和西芹发软
  • 把面倒下去,炒到发烫,装盘就可以了
  • 美餐一顿O(∩_∩)O
  • 没有红油豆豉,颜色会大打折扣哈。以前教过的,再简单说下:
  • (1)锅里先放水,把辣椒面稍稍煮一煮,水不要太多,我做的时候,是水分消耗一半的时候,放十三香,再熬一会。
  • (2)然后趁它是润的放油,放足够的油,淹过辣椒面,小火慢熬,这是红油的要领。红油的重点在油,油要多些,提的是颜色和香味
  • (3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外,其它几种香料打碎)等等。我是在水分要干以前,香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的,那叫快酥脆,一次多做点,密封起来慢慢吃
  • (4)冷了以后,油分开装
  • 那边是纯红油,这边瓶子,上面一层是红油
  • 下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油,没法跟这个比O(∩_∩)O

爆炒猪肉面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

绍兴酒;鸡蛋面;猪肉末;酱油;芝麻油;橄榄油;姜末;蒜末;花椒;豆瓣酱;白米醋;青葱;熟芝麻

做法

  • 在猪肉末中加入绍兴酒、酱油和芝麻油来腌制猪肉末。
  • 锅子烧热放入橄榄油,加入姜末煸炒出香味,加入蒜末和花椒
  • 当锅中的姜蒜花椒煸炒出香味后,放入腌制好的猪肉末,搅散,如果想要上色深一些,可再加入些酱油。接着加入辣豆瓣酱和白米醋,翻炒均匀
  • 肉末中加入煮熟鸡蛋面,和锅中其他食材翻炒均匀
  • 盛盘,点缀上青葱和熟芝麻即可

茄汁炒乌冬面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

乌冬面一包;新鲜香菇三两朵;小油菜三两棵;胡萝卜一段;番茄酱2大匙;糖1小匙;盐1/2小匙;水3大匙;黑胡椒粉一点点

做法

  • 香菇洗净去蒂,小油菜洗净,胡萝卜去皮
  • 香菇、胡萝卜切丝,小油菜把梗和叶分别切丝
  • 烧开一锅水,下入乌冬稍微一下,用筷子搅拌煮散即可捞出控水,不要煮久以免影响口感
  • 将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用
  • 炒锅烧热下油,下胡萝卜丝和香菇丝超软,然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒
  • 倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火

素两面黄

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用料

新鲜面条100克;茭白1/2根;草菇3个;玉米粒1大勺;包菜1/2片;植物油3大勺;美极鲜1小勺;蒸鱼豉油1小勺;水淀粉适量;白胡椒粉少许

做法

  • 将茭白和包菜切成细丝,草菇切成片。
  • 烧一大锅水至沸,加入面条煮熟。
  • 将面条用凉水冲凉,加入1大勺植物油将面条拌匀。
  • 锅中放入2大勺油,加面条铺入锅中,整理平整,开中小火,慢慢煎至底面金黄微褐。
  • 将面饼翻面,至另一面也金黄酥脆。将面饼取出,油留在锅中。
  • 加入蔬菜翻炒至软,用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味,加入水淀粉调成二流芡(较稀的芡汁)。
  • 吃时将酱汁淋在面上面即可。

肉丝炒饼

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用料

面粉500g;里脊肉一块;凉水400g-450g;油少许;豆芽;卷心菜适量;花生油2汤匙;葱;姜几片;老抽1茶匙;生抽1汤匙;黑胡椒粉少许;蒜几瓣;盐

做法

  • 先做面,面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行
  • 取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油,取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆
  • 从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口
  • 捏紧口。收口朝下。****,擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘
  • 锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的
  • 然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂
  • 肉切丝,加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分钟。蔬菜切丝,饼切丝,蒜拍碎
  • 锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜
  • 翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水,约50ml。翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可

快手炒面

15种炒面的做法大全,价格便宜还很好吃,懒人:太省心了

用料

水面半斤;鸡蛋2个;青菜秧半斤;香肠1根;油少许;酱油一勺

做法

  • 大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
  • 立刻捞入冷水,拨松。
  • 过滤去掉冷水。
  • 油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
  • 划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
  • 加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
  • 在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
  • 小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
  • 出锅享用。
  • 每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。
  • 看着都特么咽口水。。
编辑:王应平
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