炒菜做饭是每个人生活的必备技能之一，其实这里面也有很多的学问。就拿全家人的健康来说，一家当中炒菜做饭的那个人，几乎承担了一个家庭的营养摄入。所以，我们还需认真就来，就像炒菜做饭放蚝油这件事，大家也要认真学习一下了。一般我们家的佐料很简单，不像外面的佐料那么的多，但是我们家也有常备有蚝油，做菜的时候放点蚝油，才不仅油亮好看也好吃，不过蚝油并不是万能的，有些菜是不能放蚝油的，不然味道和菜品都没有了！如果你经常在这几道菜上放蚝油，不仅口感差还没营养。

什么是蚝油？很多人认为蚝油是一种油脂，其实蚝油并不是油脂，而是一种调味料。用蚝豉熬制成的汤，再经过滤浓缩后即为蚝油。是一种养分丰厚、滋味鲜美的佐料。蚝油做法和程序杂乱，最重要的过程是要用水将鲜蚝煮至抱负黏度，这个过程也是最花时间的程序，优质的蚝油应带有蚝独特的美味。

在家炒菜时，3种菜千万别放蚝油！尽早叮嘱家里人，不能当耳旁风！

1.红烧类

红烧类的菜大多是用来做肉类食材，比如红烧肉，红烧鸡块等。但是做这类菜最忌讳的就是放蚝油，因为肉在经过加热处理以后，就会散发出一种独特的香味，这时在烹饪的时候，是不需要蚝油的。因为加入蚝油的目的就是为了提鲜，而肉类食物不需要提鲜，建议大家可以放一些冰糖或者是白糖来代替蚝油，否则有可能会毁了一锅菜。

2.辛辣味的菜肴

现在人们的口感普遍都非常重，菜都喜欢把它做成辣物的口感，比如什么麻婆豆腐，麻辣香锅等等之类的，这里菜我们在做的时候也不要在里面放蚝油，他会把辛辣的味道所遮掩，那么就起不到很好的效果，吃起来的口感也不会特别的好吃。做这些菜肴的时候，我们就没有必要放入蚝油，即使你放的再多，它都被辣椒的味道给遮住了，还会破坏食物本身的味道，是属于多此一举的行为。

3.腌制类的菜

很多人喜欢吃腌制类的菜，在一年四季什么时候吃都合适，夏季里人们最喜欢吃了，腌制好后，直接取出来就能吃了，特别清脆爽口。那么在腌制食材的时候，忌讳放蚝油，那是因为蚝油本身是很咸的调料，而腌制食材的时候，已经放了大量的食盐，酱油类，盐分非常大，那么蚝油在加入，腌制的菜没法吃了，只有咸味没有香味，还吃的有什么意思，所以腌制类菜不要放蚝油。