家常菜谱：美味的肉丸汤，在家自己做，拒绝添加剂！

牛肉丸子汤

原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，食用油400克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，食用盐15克，白胡椒粉、味精各适量。

制作步骤：

1、将牛肉洗净后切成小块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克食用盐，50克食用油、味精、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，加150毫升的清水，边倒边搅拌，混合均匀备用。

2、起锅烧水，水开后用手把肉馅挤成丸子放入开水锅内，用大火再次烧开锅中的水，等丸子漂起来，把原汤滗出，把丸子放入清水里洗去表面浮沫，放入漏勺里面控干水分。

3、把胡萝卜和葱头削去外皮，洗净后用刀切成小方丁，将土豆去皮后洗净，切成小块。

4、往锅内放入200克食用油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，白胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟。

5、放入牛肉汤、味精、食用盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧开后改成微火稍煮，起锅装盆。

6、食用时分10份，每份放5克豌豆，12个牛肉丸子和丸子汤即可。

鸡肉丸子汤

原料：生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50克，鸡蛋清1个，香叶1片，黄油30克。食用盐、白胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

制作步骤：

1、先在生鸡脯肉上，放上30克洗净的葱头，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2、把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟后捞出来。

3、再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净后去皮，切成丁备用。

4、平底锅烧热，放入黄油融化，黄油五成热后放入葱头片、胡萝卜片、香叶翻炒出香味。

5、然后倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加食用盐、味精、白胡椒粉调好口味，即可。

6、食用时每份可盛10个小丸子加入丸子汤，即可。

鳝鱼丸子汤

主料：鳝鱼500克

辅料：金华火腿50克，油菜心300克，草鱼250克

调料：大葱10克，姜10克，料酒25克，盐5克，味精15克，胡椒粉1克，猪油（炼制）100克

制作步骤：

1、鳝鱼肉片用清水浸泡1小时后，用刀切成细末，备用；

2、草鱼一剖两片，去骨，用刀背将鱼肉敲烂后用刀刮出(这样反复多次敲、刮，即可刮净鱼肉)，再斩成极细的鱼泥；

3、鱼泥盛入汤碗内，加葱、姜水汁、料酒、清水适量、精盐、味精拌匀，搅上劲；

4、再放鳝鱼肉、猪油拌和；

5、烧热锅，放冷水，将鳝鱼泥用手挤成丸子放入锅内；

6、用小火煮熟捞出，盛入汤盆内；

7、原锅内放清汤，加火腿片、菜心、料酒、精盐、味精，待煮沸；

8、起锅倒入鱼丸汤盆内，撒上胡椒粉即成。

小贴士：葱姜水的制作方法是葱、姜洗净拍碎，放入碗中，加入适量清水，浸泡片刻即可。