“川菜”是中国特色传统的四大菜系之一，以麻辣鲜香著名。“川菜”一般以家常菜为主，菜式多样，麻辣鲜香，深受美食爱好者的喜欢。今天就为大家介绍6道常见的川菜，做法简单，喜欢川菜的小伙伴可以一试~

川味水煮鱼

食材：草鱼、豆芽、油麦、蛋清、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、泡椒、葱花、白芝麻、淀粉、料酒。

做法：

1、豆芽、油麦菜洗净切段备用，生姜、大蒜切片备用，小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒切段；

2、鱼肉洗净，用刀呈45度切片，放入碗中备用，鱼片中加入食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀后加入蛋清，最后放入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆芽油麦炒至断生，加入适量的盐，即可盛出；

4、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入姜蒜、泡椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水煮开，加入适量的盐、鸡精，白糖、胡椒粉，将腌制好的鱼片加入锅中，小火滑止七成熟后捞出，倒入盛有豆芽和油麦的碗中；

5、锅中加入适量的油，油温烧纸4成热，加入蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻，转小火爆香后浇入鱼片上，最后撒上葱花即可。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、黑木耳、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、水、香醋、盐、生抽、白糖。

做法：

1、里脊肉切丝，撒点淀粉和生抽抓匀；葱姜蒜拍碎：胡萝卜切丝，青椒切丝，黑木耳切丝；用个小碗兑汁，碗里加入白糖、淀粉、盐、生抽、醋；

2、锅里热油，放入肉丝，煸炒至变色再盛出来装在盘子里备用；

3、锅里的油不用倒，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出香味，放入胡萝卜和木耳，炒匀后放入青椒丝，炒熟；

4、放肉丝，翻炒均匀，最后倒入提前兑好的汁水，炒匀装盘即可。

水煮肉片

食材：猪里脊肉、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。

做法：

1、豆芽、白菜洗净待用；

2、里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；

3、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；

4、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；

5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；

6、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开；

7、加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；

8、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；

9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉。

做法：

1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻；

5、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟；

6、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

火爆腰花

食材：猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜。

做法：

1、小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片 蒜切片；

2、腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断）切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）；

3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；

4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出；

5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。

蒜泥白肉

食材：五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡萝卜、黄瓜、小葱、花椒。

做法：

1、大蒜30克切蒜末，小米椒2个切末，姜1块拍碎，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝；

2、五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟，捞出放入碗中冷却，放凉后切薄片，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘；

3、调蒜泥汁：碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀后淋在卷好的白肉上即可。