很多朋友在炒菜的时候喜欢加点花椒，这样使得菜的味道香麻入味，就连简单的蔬菜也会很好吃。但是很多朋友在使用花椒炒菜的时候会发现，自己炒出来的味道并不那么香麻入味，甚至是味道都有些发苦。究其源由就是炒菜放花椒时的一些方法不对。下面我就说说我用花椒炒菜的一些技巧和方法（文末下面小贴士），再给大家介绍一道用花椒的美食。欢迎评论区留言讨论。

【家庭版椒盐排骨】

食材：

花椒10克 排骨三条 鸡蛋2个 盐5克 陈皮1/4片 料酒1小勺 蒜蓉适量 酱油3小勺 糖适量 蜜糖适量

做法：

1 准备好食材，排骨洗净晾干水后，切成两段备用。

2 起锅烧油，等到油热到冒烟时候，放入准备好的花椒，控制时间在10秒内即可捞起控油。

3 把盐放入刚刚的油锅中翻炒。

4 把准备好的调料和刚刚炒过的花椒和盐一起均匀的涂抹在排骨上，腌制，时间大约为一两个小时即可。

5 将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。再将腌制好的排骨放入，备用。

6 炒锅放油，等到油温道七成热的时候，逐个放进排骨炸熟后捞出。

小贴士：

如何选好花椒：

1 需要选择鲜青色的花椒，这样的花椒麻味比较重 。

2 可以试着问一下花椒的香味，是否有浓郁的花椒味。

3 把花椒放在手心晃动一下，看花椒是否有“沙沙”的响声，有声响的花椒质量更好。

4 把花椒拿在手心里面的时候，摸摸它刺不刺手，是否干爽。

炒菜时：

花椒可以先提前下锅，用中低的油温略微的炒一遍，然后将准备好的食材一起放入翻炒，这样就会使花椒的麻味慢慢的散出来。（主要用于喜欢吃辣一点的蔬菜的时候）。

花椒炸后下锅的，一般情况下需要油温较高，需要短时间内，让花椒的麻香出来，这时候油温大约为200度左右，然后放入准备好的花椒，时间约为10秒内即可。（主要用于肉菜），油炸后，让它的香味非常浓郁，而且非常的麻。