1、芋头的淀粉颗粒小，消化率可达到98%以上；
2、含有丰富的黏液皂素，能够在肠壁胃壁上形成保护膜，润滑肠道，通便；
3、营养丰富，还能够满足大病之后的营养需求；
4、它还含有一种黏液蛋白，被人体吸收之后，能够产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。
芋头的四重食疗功效
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，营养丰富。
1解毒消肿
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
2调补中气
芋头含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。认为芋艿可补益中气。
3洁齿防龋
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
4美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果。
禁忌：对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
芋头竟然还可以这样用
1、芋头具有消毒消肿的功能。在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是用芋艿梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。
2、芋头不仅能消毒，还能破瘀散结。芋头味辛，辛味具有发散的功能，对于疏通瘀血很有帮助。
3、当跌打损伤而出现局部瘀血肿块时，可取芋头和生姜等量，芋头捣烂如泥，生姜捣烂取汁液，拌入芋泥中，再加入适量面粉，搅成糊状，根据患处大小敷在患处，每天更换一次，效果显著。
4、尤其要注意，芋头要去皮，因为芋头皮具有“收敛”、“封藏”之功，对于瘀血的散去不利，而且最好取较新鲜的芋头和生姜，这样效果会更好。
芋头可以这么吃
1香葱芋艿
食材：芋头，食盐，小葱，水，白糖，植物油
做法：
1、芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；
2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；
3、炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；
4、再把芋头放入翻炒；
5、加入水、盐、糖烧开；
6、加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；
7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
2芋头排骨煲
食材：小排骨300克，芋头400克，蒜2瓣，酒1大匙，酱油1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出；
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出；
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟；
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
3翻砂芋头
食材：大芋头三分之一个，白砂糖4汤匙，水5汤匙左右，食用油适量
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
4芋头烧鸡
食材：
鸡，芋头，葱、姜、蒜、八角适量，料酒，老抽，白糖，盐适量
做法：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中；
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色；
3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样；
4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
5虾仁芋头煲
食材：虾仁，芋头，玉米粒，香菜，米酒，生姜，盐，蛋清
做法：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻；
2、芋头去皮切成滚刀块；
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会；
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖；
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
小贴士：
1、芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。
2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解所以剥洗芋头时最好戴上手套。
3、建议把芋头煮熟煮透以后，才去食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。
芋头啊，可真是秋冬养生滋补的佳品，堪称冬季养生必吃蔬菜。软软糯糯的香芋，不管是蒸还是煮，都超好吃！
